原来橡木桶还分这么多种？香槟桶、雪莉桶......

2023-12-18

相信大家对不同规格的酒瓶或酒杯都有着不同程度的了解，但提到橡木桶，你是否能想到有哪些不同的规格呢？在葡萄酒的酿造中橡木桶扮演着至关重要的角色，所以加强对橡木桶的了解也是在学习葡萄酒中非常重要的一步。

橡木桶的尺寸可根据酒庄需求而定，不同产区传统橡木桶的容量大小也不尽相同，有的小到不足百升，有的则可大至数千升。下面给大家罗列了一些葡萄酒与烈酒行业中尺寸各不相同的橡木桶。

1. 波尔多桶（Barrique）：源自法国波尔多产区，是最常见的酒桶之一，其容量为225L，刚好可以盛装300瓶750mL的葡萄酒。另外，在法国的干邑（Cognac）产区，也有一种名为“Barrique”的橡木桶，不过这类酒桶的尺寸为300L。

2. 勃艮第桶（Piece）：标准勃艮第桶的容量为228L，比波尔多桶多出3L。在形态上，勃艮第桶也与波尔多桶有所不同，它的桶形比较矮胖，宽大的桶腰可使酒泥与酒液更充分地接触，这对酿造出优质的霞多丽葡萄酒而言非常有利。

3. 夏布利桶（Feuillette）：勃艮第夏布利（Chablis）产区的传统橡木桶，容量为132L。目前，这类酒桶的使用数量正逐渐减少。

4. 香槟桶（Champagne Barrel）：容量为205L的酒桶。之所以设计成这个尺寸，是因为根据香槟产区的法规，1马克（Marc，计量单位的名称，以4,000千克葡萄作为一个单位）葡萄最初压榨出的2,050升葡萄汁为头汁（Cuvee），而这些头汁正好可以装满10个香槟桶。

5. 博蒂桶（Botti）：意大利采用斯拉沃尼亚橡木（Slavonian Oak）制作而成的大酒桶，容量从1,500L到10,000L不等。这种使用自然风干的木材制成的橡木桶属于中性橡木桶，几乎不会给酒液增添额外的风味。

6. 雪莉桶（Butt）：容量从475L到500L不等，其中以500L最为常见。这类酒桶除了用来陈酿雪莉酒（Sherry），还广泛应用于威士忌（Whisky）行业。

7. 柱桶（Puncheon）：450-500L的酒桶，桶形比雪莉桶更为矮胖，一般使用西班牙橡木制作而成，主要用于雪莉酒行业。另一种采用美国橡木制成的柱桶主要用于陈酿朗姆酒（Rum）。

8. 夸特桶（Quarter Cask）：又称四分之一桶，因其容量为ASB的1/4（即45-50L）而得名。这种小容量的酒桶可加速烈酒的熟成速度。

9. 马德拉桶（Madeira Drum）：容量为600-650L左右，采用较厚的欧洲橡木板制成，用于陈酿葡萄牙的马德拉（Madeira）葡萄酒。

一、运输和储存

橡木桶与酒的最早关系，就是运输和储存。

酒有固定的生产时期、长时间的生产周期，并且酿一次酒能够使用很长时间。这些特点促使盛酒、储酒的容器开始出现。在漫长的历史长河中，历经使用动物皮、泥罐储存运输，最后橡木桶以其轻便、耐腐蚀、防水性能脱颖而出，成为了酒液运输的工具。

二、陈酿

历史中的一些意外，让酒液在橡木桶中经历很长一段时间。人们本以为酒会变质，但在品味的过程中，人们发现酒不仅更舒适、美味，还多了一些复杂的香气。对于葡萄酒，橡木桶可以柔化单宁、让葡萄酒汲取橡木的精华，还可以让酒的颜色更加鲜明稳定；对于烈酒，橡木桶可以赋予其更加美丽的色泽、更加丰馥郁的香气、更加丰富的层次，还可以让高度的蒸馏酒在桶中自然降度，变得更加柔顺。人们发现橡木桶的妙用后，橡木桶就成为了酒液陈酿的优质选择。

三、发酵

除了在陈酿过程中使用橡木桶，有些酒庄还会选择使用橡木桶发酵，比如波尔多一级名庄旭金堡酒庄。此外，勃艮第的霞多丽品种也大多会在橡木桶中进行发酵。

橡木桶提供的天然微氧环境、经过烘烤后的天然风味，都让酒液得到了更好的发展。在橡木桶中发酵，还可以软化酸度，让酒入口更加舒适。

现在，酿酒市场会用到很多不锈钢桶，但橡木桶在酒的生命中，仍然有着不可替代的作用。

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