葡萄酒专业人士，怎么能不懂这些术语
2023-12-08
酸(Acid) 葡萄酒中的一种成分，有时被描述为酸或酸涩舌头和口腔两侧能感知这种味觉。 芬芳(Aroma) 葡萄酒中的原始气味 (未经陈贮)，例如葡萄的气味。 平衡感 (Balance) 葡萄酒中多种成分的综合，包括酸、酒精果味和单宁酸。口感达到平衡，意味着任何一种成分的口感都不应该显得突兀或主导酒的风味。 酒精 (Alcohol) 发酵的产物，酵母将葡萄里天然的糖分转化为酒精。 桶内发酵 (Barrel-fermented) 在小型橡木桶而非不锈钢内发酵。橡木可以使酒的风味和质感更为繁茂。 生物动力种植法 (Biodynamics) 鲁道夫·斯坦纳 (RudolphSteiner) 于 20 世纪 20 年代开创的一种整体耕作方法，使用混合肥料和粪肥，不用化肥或杀虫剂。 苦(Bitter) 葡萄酒的 3 种味觉之一，可以由舌头后部和咽喉感知。 混酿 (Blend) 两种或两种以上葡酒或葡萄的混合，用以提升口味、改善平衡、增加繁茂感。 酒体 (Body) 葡萄酒的重量在口腔内的感觉，酒精浓度高的比酒精浓度低的酒体厚重。 灰霉菌(Botrytis cinerea) 又称贵菌，是一种特殊的霉菌能够穿破葡萄皮使水分蒸发，导致糖分和酸度高于正常葡萄灰霉菌是酿造苏特恩甜酒和德国贵腐葡萄酒、颗粒精选葡酒的必要条件。 酒香 (Bouquet) 葡萄酒的嗅感取决于酿造工艺、是否进行桶内陈贮以及陈贮时间。 Brut (干) 法语术语，用来描述香和其他起泡酒中较“干”的风格。 干 (Dry) 表示葡萄酒中的剩余糖分非常少，是相对于“甜的葡萄酒术语。 加糖 (Chaptalization) 发酵结束之前在葡萄汁中加入额外糖分，从而提高酒精浓度。 个性 (Character) 既指葡萄品种赋予酒款的典型特征，又可以用来表示一款葡萄酒整体的独特性。 分级酒庄 (Classified chateaux) 法国波尔多地区公认的出产高品质葡萄酒的酒庄。 成分 (Components) 葡萄酒的各种成分决定了其个性、基调和风味，比如酸、酒精、果味、单宁酸和剩余糖分。 Cru 法语，指代特定的葡萄园，主要是用来区分葡萄酒的质量等级，如顶级酒庄葡萄园 (Grand Cru) 和一级酒庄葡萄园Premier Cru) Cuvee 源自法语的 cuve，意思是大桶或酒槽。酒标上标示该词表示这款酒来自特定葡萄的混酿，对于香槟来说，表示使用了最好的葡萄汁。 移注 (Decanting) 将葡萄酒从酒瓶缓缓倒入玻璃瓶内，以分离其沉淀物的过程。 去渣 (Degorgement) 香酿造法的步骤之一，作用是将瓶中的沉淀物排出。 半甜香槟(Demi-sec) 比于香槟的剩余糖分高的香槟。 DOC Denominazione di Origine Controllata 的缩写，意思是“法定产区分级制度”，是意大利规范葡萄酒酿造的一种制度。西班牙葡萄酒法定分级制度为 Denominaci6n de OrigenCondado. DOCG 这是意大利语 Denominazione di Origine Controllata eGarantita 的缩写，意大利政府认可这一标识。只能出现在最优质的葡萄酒酒标上。 添料 (Dosage) 添加糖分，将糖与葡萄酒或白兰地混合是香槟或起泡酒酿造的最后一步。 产地原装 (Estate-bottled) 是指葡萄酒在葡萄产地进行酿造和装瓶。 滴灌 (Drip irrigation) 通过微型喷雾器直接为葡萄植株的根部提供水分。滴灌可以节水、节肥，并最大限度减少污染。 发酵 (Fermentation) 在酵母的作用下，糖分转化为酒精的过程，即葡萄汁转化为葡萄酒的过程。 过滤 (Filtration) 在装瓶和澄清葡萄酒之前，将酵母和其他固态物质从酒浆中去除的过程。 菲诺 (Fino) 雪利酒的一种。 结束 (Finish) 咽下酒后口腔内余留的味道和感觉。有的酒余味很快消失，有的则余味绵长。 -THE END- 爱凡尼，爱上非凡的你~ 爱凡尼进口葡萄酒领航者 专注于挑选全球各国葡萄酒。 深圳地址：深圳市龙岗区南湾街道平吉大道1号建昇大厦B座3楼301-5室 郑州地址：郑州经开区经北二路与第九大街交叉口郑州综合保税区A区8号楼西侧二层 电话：400-036-9159
