葡萄酒颜色的秘密

2023-12-07

虽然我们知道葡萄酒按颜色

可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒

但即便是同一类别的葡萄酒

颜色也会或细微或显著的差别

那么，葡萄酒颜色有什么样的秘密呢？

葡萄酒颜色的差别又来自何处呢？

    其实，主要是和以下几点有关：

一、与葡萄品种有关

     不同的品种，有自己独特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫，黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅，且偏橘红。白葡萄品种，由于本身皮比较薄，而且颜色比较浅（黄，绿，白），所以酒也会有类似颜色。

二、与葡萄成熟度有关

     葡萄的成熟度越高，就会让葡萄皮的颜色加深，随之而来的就是酿出来的酒颜色也会变深。反之，酒的颜色就会变浅。而影响葡萄的成熟度的因素，包括了种植环境、气候条件这些因素，这些因素跟产区的位置息息相关。而对颜色影响最大的因素是种植环境下的日照条件。通常在比较低纬度的地方，像加州，葡萄又长在山坡上，色素就会更好地积累。

三、与酿造工艺有关

    除了很少见的之外，红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁，大部分是无色透明的。因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂泡皮，酿成的便是颜色很淡的粉红酒。还有一种比较特殊的工艺，叫做风干。风干后的葡萄，大量水分褪去，成熟度也很高，颜色会比较深。

四、与酸有关

红酒的色调也深受酸味的影响，酸味越高的红酒颜色越显鲜红，酸味越低则越偏蓝紫色。

五、与陈年时间有关

     红葡萄酒会在瓶中或者桶中陈年过程中，让酒中的花青素不断减少（花青素自带颜色），随之酒的颜色就越来越浅了，颜色慢慢从宝石红或者石榴红变成茶色。而白葡萄酒在陈年氧化过程中会产生一些新的色素物质，让颜色变得越来越深，从稻草黄色变成金黄，琥珀，甚至橙色。

红葡萄酒

紫色：表示此款红葡萄酒非常年轻，还未成熟。

宝石红色：表示此酒已经发展一段时间了，但依然十分年轻。

石榴红色：表示此酒已经达到了成熟的时期。

红棕色：这种颜色通常会出现在酒龄较长，但酒中各个因素依然均衡的酒中。

深棕色：这种颜色表示此酒已经过了适饮期，不过一些呈深棕色的酒仍然可以饮用。

白葡萄酒

柠檬色：表示此酒非常年轻。

黄棕色：一般表示此酒经过了橡木桶陈酿。

金黄色：一款品质出众的白葡萄酒，达到成熟时期后，一般会呈现出这种颜色。

稻草黄：此颜色表示一款酒的酒龄适中。

琥珀色：此颜色是很多采用部分干葡萄酿制的葡萄酒的典型颜色。此外，这种颜色也表示此酒已氧化。

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