No.1

葡萄酒使用橡木桶的种类，一般来说，大体可分成品种（法国、美国）、新旧（新桶、旧桶）、烘烤（轻、中、中偏重）三种选项。

     法国橡木桶和美国橡木桶是最常见的类型法国橡木桶会给葡萄酒带来更多细致的风味，尤其是黑比诺和霞多丽，与法国橡木桶搭配十分完美。

     美国橡木桶的风格更加奔放，带有甜美的椰子、可可和香草的香气，能为许多清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性。    

也有不少酿酒师偏爱来自斯洛维尼亚和匈牙利的东欧橡木。它为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似，但价格却更加便宜，多数情况下，匈牙利橡木桶会带给葡萄酒更多坚果的风味，而且香草和鲜奶油的风味也并不少。

而许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。

新桶：酒体较厚实、较耐放，来自桶味的单宁或风味较明显

旧桶：酒体较纤细，来自桶味的单宁或风味较清淡

     第三种橡木经过烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物质，烘烤程度越重，橡木桶对葡萄酒香气的影响就越大。轻度烘烤的橡木桶能赋予葡萄酒更多橡木自身的特性，如香草和雪松的香气；中度烘烤的橡木桶可为葡萄酒增添烤坚果、椰子及肉豆蔻等香气；而经过重度烘烤的橡木桶则会给葡萄酒带来木炭、咖啡和烟熏等香气。这些橡木带来的风味，很多都被被传递到酒液里，增加葡萄酒的风味复杂度。

No.2

1.让葡萄酒的风味更加复杂

     橡木桶中的橡木内酯、香兰素等化合物与酒液相互作用，衍生出焦糖、烟熏、奶油、香草等丰富香气，极大地提升了葡萄酒的香气层次。

2.让葡萄酒酒体更加厚重

     橡木含有一定的水解单宁，可与来自葡萄酒中的单宁相凝聚，使得酒体更加厚实。

3.让葡萄酒口感更加圆润

    橡木的特殊组织结构使得它在具有一定的防渗功能，也有一定的透气功能。一定的氧气进入到酒液里，让葡萄酒产生适度的氧化作用，可以加速葡萄酒的熟化进程，让葡萄酒的口感变得圆润顺口。

4.改变葡萄酒颜色

     葡萄酒在橡木桶期间会进行有氧熟化，同时酒中的单宁和色素也会结合成大分子沉淀下来，葡萄酒的颜色随之改变。经橡木桶陈酿的红葡萄酒颜色会变得比之前还要淡，色调偏橘红色；相反地，白葡萄酒经橡木桶陈酿后则颜色变深，色调偏金黄色。

5.提高葡萄酒的陈年潜力

     橡木中含有一定量的单宁酸，在葡萄酒的陈酿过程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。这能增强葡萄酒的抗氧化能力，从而提高了它的陈年潜力。