葡萄酒的打开方式

似乎总是悠闲、惬意地碰杯与浅饮

染上些微醉与朦胧，讲究一个浪漫气氛

她确实不像白酒

劲道彪烈到往往一杯即可买醉

其实，这种差别

核心根源之一就是由酒精度差异决定的

大部分葡萄酒酒精度在8%-15%之间

很少超过14%vol.

你可知道这是为什么呢？

酒精与酵母相爱相杀

(酒精度高则产酒精的酵母无法生存)

葡萄酒酿造过程，简单说有个公式：

糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量

葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下转化成为酒精，就得到我们所说的葡萄酒。而酒精和酵母属于“相爱相杀”的关系，当酒精浓度越来越高，酵母的数量就会越来越少，甚至无法生存。

葡萄酒的酒精是通过糖分转化而来，一般来说酿酒葡萄糖分越高，酒精含量越高。酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中较主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

糖分的有限

(葡萄糖分有限，满足不了持续发酵)

我们已经知道，酒精是由糖分作为原料发酵生成的。由酵母的工作原理我们可以知道，酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精度，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度啦~

低酒精度带来的收益

前面说了，大多数产区及酿酒葡萄品种出产的葡萄酒，绝大多数难以超过14%vol，但可通过一些方法来提高酒精度…问题来了：那为什么市面上的葡萄酒，还是以12.5%vol常规酒精度居多呢？

概括来说，无非是健康及收益的原因，导致酒庄及合作社普遍没有追求超高酒精度的动力——成本控制：风干、渗透、抽离等等额外工序，精心培训高糖分品种……这些措施无疑会导致酿造过程中需要花更多的时间、人手和钱钱。

健康潮流：低酒精度的饮品更有利于人体健康，以及规避目标市场的准入限制，再说了，这么多年，这么多人的味蕾早已习惯了常见的酒精度。

当然，高酒精度的葡萄酒也是有的：

在葡萄酒中加入烈酒

就能得到加强型葡萄酒（Fortified wine）

酒精度可达15-20%vol.