灭世洪水以降，葡萄酒农便被与农民，艺术家、劳役者、梦想家、享乐主义者、受虐狂、炼金术士及会计师等名称国上等号。自在长达25年的品酒生涯中，我累积的相关知识越多，越相信除了葡萄酒之外，没有其他东西与人类的历史具有如此承密的关系。纺织品、陶瓷制品、血包与许许多多的E常用品也可追溯至石器时代，然面，唯独葡萄酒具有神圣的意义和治愈病痛的方量，令其本身也被赋予了生命。

为什么葡萄酒如此時别？部分是口干它与人类历史紧密相关，它带给人类慰落与勇气，且兼具良药及消毒剂的功效，使人们波惫的身心重新苏醒，伤痛得以舒缓，可以说是世人最早的者侈品，但是，因为葡萄洒难以捉模，所以质量差异极大，价值亦不相同，以至于每个产季或每个葡莞园所生产的葡萄酒特性也大不一样。

着手论述相关故事，使我对葡菊酒的历史有了较为详尽的了解：那是查坦曼大帝的最爱，这瓶最受亨利四世的青睐，而另一瓶则治愈了路易十四的疟疾·····古典学者总爱谈及历史上的名酒，却没有详细解释到底何谓好酒，以及历史上的标准为何与今天大相径庭。昔日的我并不关心葡萄酒的趣闻逸事，对于饮用的酒的质地也不甚了了，第一本拙作《葡萄酒》（Wine)中相关的论述实显不足。葡萄酒无穷的神秘变化推动我拿起笔杆，将无法捉摸的气味转变成能够阅读的文字叙述。

要知晓同一山坡上相邻的两个葡萄园，或同一山谷中相对的两个葡萄园之间的关系，语言并不是理想的工具。这是地理问题，所以地图的绘制实属必要。当我把葡萄园的位置标于地图上时才赫然发现，这样做不仅能够记住葡萄园的地理位置，就连葡萄酒特殊的风味与香气也能依照地理风土条件清楚地界定了。

然而，单靠地图是不够的，为了解今日葡萄酒的酿造方法、葡萄园和酒窖的设置，以及相关从业人员，只有以百科全书式的写作，才能回答消费者提出的种种问题。只是，提出的问题水无止境。

探究事物的原因与起源可是完全不同的范畴，我需要比以前更加努力地阅读相关书籍，还需要学习应用研究调查系统；我需要从已消逝的时光中重拾想象的空间，还需要在成准的文件中辨别真伪。这是历史学家的工作，我无能越俎代庖：所以我把这本书定名为《葡萄酒的故事），这是我自己对葡萄酒历史的诠释，探讨不同年代的相关内容，据以推论为什么我们今天能有如此丰富的选择，而为什么有的产品已然消逝无踪。

想要认识葡萄酒，得先从人类的历史着手。它带来欢乐，是神妙的崇拜对象。它带给世人无穷的启发，却又让人沉沦，成为骗子、醉汉、叛徒和谋杀者。医生用它治疗病患，政客用它行骗，上至僧侣修士，下至海上航行的水手都不能没有它。葡萄酒可能是人类学习生态学的第一堂课，自此宣告了生物化学的诞生，促使人们渴望追求知识，同时也让贪杯者萎靡不振。

40年前，因受疾病、战乱与贫困所扰，葡萄酒相关行业深陷谷底，毫无利润可言。比较之下，现在是前所未见的黄金时期，各色酒款齐备，好洒的数量不断攀升，俨然形成国际性的产业和横跨大半个地球的文化网络，品酒者无所不在，少数反对者的另一种声音变得似有若无。

人们长久地热衷于讨论葡萄酒，现在就是认识它的最佳时机。

我想表达谢意的朋友有很多，首先是已故的詹姆斯·米契尔，这位好友同时也是米契尔·比兹雷出版社的创始人之一，他对我不断鼓励，才有本书面世的一天。谈到研究工作，我总是求助于剑桥大学年轻的历史学家海伦·贝蒂森，她聪慧勤奋、认真忠诚，是每位作者梦寐以求的好伙伴；长达四年的时间里，她埋首于图书馆，从世界各地搜寻有关的珍贵插图。

此书的完成延迟了两年的时间。因为我想用另一种方式讲述相同的故事，遂与马龙·吉尔制作公司、波士顿公共电视台、波士顿公共广播服务公司及伦敦的第四频道携手制作《佳酿－酒的历史》（Vintage:A History of Wine)共13集的电视纪录片，并获得班非慈善基金会的赞助。基金会的捐款人约翰和哈瑞，马利安尼是全世界最执着、最慷慨的爱酒人土，让我在北向你们表达诚毕的谢意。

因为电视节目的工作关系，我得以走访各地去发掘并解释葡萄酒的多面文化，第一批受访者就是麦克·吉尔与克里斯多夫，罗林。随若节日的进行，探讨的内容愈趋深入。摄影师总是能看到我们忽略的地方（录音师的E朵也是出奇的敏锐）。

在米契尔·比兹雷出版社工作的同僚，其工作性质虽然不如拍外景那样多彩，但工作压力却一样大。自律甚严的他们忙着书本的编辑与策划；从最初的编辑狄·泰勒与戴安·彭杰利，到帮助我删润新版本的玛格丽特·兰德、茱利亚·谢柏和萝拉·希克斯，还有亚希亚·威廉斯，让这木书有了崭新的面貌，我对他们的感谢非文字所能表达。