如果有人问我是否任何葡萄酒经过陈年都能变得更好喝，我会回答“当然不是”。

不同的葡萄酒，情况有所不同，每瓶酒都有最佳适饮期。葡萄酒和人一样，会经历青年期，壮年期和老年期。进入老年期的葡萄酒，会失去原有的风采，香气消失，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒入口中了。所以，别想着在超市里买上一箱200块的葡萄酒放在床底下等着十年后卖个好价钱。

价格便宜的酒要趁早饮用。这些酒的最佳适饮期虽然无法统一，但即使长时间保存，风味也不会提升，一般需在3-5年之内饮用，不可长期储存。比如你在超市一般买到零售价200以内的大部分葡萄酒。这些葡萄酒在饮用时也不需要太长的醒酒时间。有时候醒的时间过长，葡萄酒的香气会被氧化掉，闻起来和喝起来都只是剩下一股酸味了。

当然，有一些葡萄酒本来就是酿造的适合在年轻饮用的葡萄酒，如法国的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），这种葡萄酒使用了特殊的二氧化碳浸渍法酿造，目的就是萃取更多花香和果香，不产生过多的单宁，这样酿造的葡萄酒非常适合在年轻时饮用，简单易饮、果味突出。

高品质的红葡萄酒适合陈年。成分浓缩且力道强劲，虽然年轻的时候平衡性稍差，但伴随着长时间陈年，风味将越来越复杂，口感也会越来越细腻，最佳适饮期为10-50年。随着长时间的陈年，葡萄酒中的单宁会变得柔和、细腻，香气会由一类和二类香气发展出迷人、复杂的三类香气。比如，好年份的拉菲需要陈年10年以上，即使是不太好的年份，也需陈年5-6年。

葡萄酒适合陈年需要具备以下几个条件：

酒精度、酸度、单宁、甜度，以及过橡木桶的工艺都会影响到陈年效果。

总得来说：

1、加强葡萄酒，如波特酒、马德拉酒、雪利酒这些比一般葡萄酒更适合陈年。

2、贵腐酒比一般葡萄酒陈年久。

3、高单宁、酒精度高、酸度中高的葡萄酒也适合陈年。

在漫长的陈年过程中，葡萄酒中的酸会和酒精相结合并产生一种酯类分子。这些酯类分子会释放生成新的香气，也就是我们常说的陈年香气、三层香气（Tertiary Aromas），比如烟草、泥土、湿树叶和动物皮毛等气息。

陈年给葡萄酒带来的另一个重要的转变便是单宁这块儿。大部分红葡萄酒在年轻的时候，单宁都比较强劲，但在陈年的时期里，单宁则会减少苦涩，多一丝顺滑和优雅质地。

葡萄酒个性丰富多样，常常被用来与人类相比——岁月流逝，有人经得起考验，有人却消磨殆尽，葡萄酒和人确实有共通之处。

关注小爱，了解更多葡萄酒知识。