刚买的红酒里有“酒渣”，这酒还能喝吗？
2023-09-28
如今，越来越多的的人喜欢喝红酒了，毕竟喝红酒有那么多的好处，可是有时候也会有意想不到的情况，比如刚买的红酒却发现了一些“渣子”，到底是酒质问题还是过期变质？如果红酒里面有酒渣，还能不能喝了呢？
“酒渣”一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上，由于看起来有碍观瞻，影响葡萄酒的澄清度，所以很多消费者都误认为这是葡萄酒变质的信号。
这些“酒渣”到底是什么？
“酒渣”的专业术语叫“酒石酸结晶”，俗称“酒石”。
酒石酸大家并不陌生，它构成了葡萄酒中“酸味”的主要来源，很多人刚开始喝红酒会不太适应红酒的“酸”，酒石酸就是其中的一种。
葡萄酒装瓶以后，在瓶中会继续陈化，变化出三级香气，口感也更深邃复杂。
经过陈放的葡萄酒，其中的色素、单宁等物质和酒石酸结合而产生结晶，一般为颗粒或铁锈状沉淀，肉眼看到的即是“酒渣”。
经过寒冷的冬天，更容易看到新沉淀的酒石，因为在低温下，酒石酸结晶更容易析出。
所以，大家完全不必担心酒石有何不妥，有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。通常，5年以上酒龄的红酒更容易产生沉淀。
“酒渣”与品质有关吗？
葡萄酒中的少量沉淀不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志。
因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒体结构更加稳定，口感也更加醇厚成熟。
通常名贵的酒具有更长的窖藏潜力，所以产生的酒渣也更多，而葡萄酒瓶底的凹槽正是用来聚集沉淀的，所以很多名贵的酒，瓶底的凹槽也更深。
▲ 瓶底的凹槽用于聚集沉淀
许多酒庄为了避免酒石的存在影响酒的外观，会进行多次过滤处理后再装瓶，但过滤的同时，酒体一些原有的flavor（口感）和aroma（风味)也会被滤掉。
在欧洲，人们普遍接受酒石的存在，而且大多数人认为看到酒石是件好事，因为这代表了一个酿酒师对自家酒品质的负责态度，不会为了最求美观而做一些伤害酒品质的行为。
在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时完全不用担心。
“酒渣”沉淀会影响身体健康吗？
“酒渣”是葡萄酒中的天然物质，是葡萄酒陈放过程中的正常现象。
所以，这些酒石沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，你也没必要把它喝下去。
有“酒渣”的酒怎么喝?
提前一天把要喝的老酒竖起来，让沉淀全部聚集在瓶底。打开酒塞，把酒从瓶中缓缓倒入一个干净的醒酒器里，倒前不要摇晃，倒时尽量缓慢。
最好点亮一支蜡烛，不仅是让开老酒这件事成为一种仪式，更重要的是看清楚沉淀的位置，一旦看到酒渣，停止倾倒，瓶底的酒液果断废弃掉。
#来一组显微镜下的酒石图片，色彩斑斓，令人惊叹#
所以，满怀期待的打开一支老酒吧，时光幻化成细小的紫色颗粒，沉淀在瓶底，诉说着它的前生今生，以及你此刻的心情。
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