「起泡酒」不完全入坑指南

这篇文章是关于起泡酒入门的介绍，对于玩转起泡酒多年的大神来说帮助可能不是很大。但是，对于刚入门的伙伴来说，我还是希望能对你们有些帮助，本文将从以下两个方面来介绍起泡酒。

1什么是起泡酒？

2起泡酒和香槟有什么区别？

废话不多说，我们开始吧。

「01」什么是起泡酒？

起泡酒也就是起泡葡萄酒，是一种特殊的葡萄酒，酒如其名，通俗来讲就是会冒泡泡的酒。专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于1巴的葡萄酒。

「02」起泡酒和香槟有什么区别？

一句话概括，香槟属于起泡酒，是起泡酒的一种，但起泡酒不一定都是香槟。简单理解为，香槟是起泡酒中的贵族。举个例子，学霸是学生，但学生不一定都是学霸。

只有法国香槟产区的起泡酒才称得上香槟。香槟产区在法国东北部，靠近巴黎，占地 76,000 英亩，分为 319 个村庄。欧洲法律规定所有香槟都在这个产区方圆 100 英里完成葡萄采收、发酵装瓶等工序。

为保护香槟的美名，法国人注册了香槟的商标。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的起泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合，就只能称为起泡酒(Sparkling Wine)。其他地方生产的起泡酒就算再好，也不能冠以“香槟”的桂冠。

为了“香槟”这个名字，人家法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司，才把这个名字牢牢的守住。

1.选用的葡萄品种

酿制香槟的葡萄品种主要有三种：白葡萄霞多丽、红葡萄黑比诺、莫尼耶皮诺。

而一般的起泡酒则不会过多限制酿制起泡酒的葡萄品种。

2.酿制方法不同

香槟也是种感觉的起泡酒，所以我这里先说下起泡酒酿造的五种常见的基本法。

①传统酿造法

这种方法可以说是所有酿造法中最讲究细节的一种，同样成本也是最高的。首先将葡萄第一次发酵，得到基酒；接着对基酒进行调配调配。一般来说，调配的目的是生产出具有酒庄风味的酒，或为展示出特定村庄或葡萄园的风土特征；再将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体装瓶进行二次发酵，在发酵结束后，死亡的酵母菌细胞分解，会释放出蛋白质和其他化学物质到酒中；然后再通过相关仪器将酒瓶垂直倒立过来以便在瓶口收集沉淀，这里便会进行一次转瓶；最后过相关仪器将瓶口的沉淀去除并加塞装瓶。

②转移法

这种酿造法在初期阶段与传统酿造法相同，只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶，而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清，然后重新装瓶。新世界起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。

③罐式法

这种酿造方法的第二次发酵是在密封罐中进行的，然后进行过滤装瓶。这种发酵方式成本更低，并且可以减少酒中酵母自溶的风味，这种方法非常适合酿造一些用雷司令和麝香等芳香型品种葡萄为原料的的起泡酒。

④阿斯蒂法

葡萄在使用前被冷却储藏起来，需要使用时再取出加温，再在有压力的密封罐中进行发酵，并且只进行一次发酵。当葡萄汁液中的酒精含量达到6%时，酒中的二氧化碳会得到保留。当酒精含量达到7%左右时，发酵就会被打断。这种酿造法做出的起泡酒在过滤装瓶后需要立即出售，不能够陈年。

⑤加二氧化碳法

这种酿造法将二氧化碳注入静止葡萄酒中，简单粗暴只用于廉价起泡酒的酿造。

香槟只用传统酿造法酿造，所以传统酿造法也叫香槟酿造法。香槟的酿造过程要比起泡酒缓慢复杂得多，香槟区特定的二次瓶中发酵陈放时间至少需要十五个月以上，名贵的香槟陈放时间甚至会长达八、九年。这也导致了香槟的售价要比起泡酒高得多。