陈酿的香气

该香气是由前两类香气慢慢陈酿而形成的。葡萄酒陈酿主要分为两种：

陈酿在酒瓶中进行，所展现出的香气类似于传统的黄酒陈年后所散发出的酒香，有人将这种味道形容为皮革或是动物性气味；

陈酿在橡木桶中进行，橡木溶解于酒内的芳香物质会溶解在酒液中，酒体中会带有橡木所特有的香草、烟熏和咖啡的味道。

当一款葡萄酒出现这第三种香气时，说明她已经有一定时间的陈酿了，是一款优质的葡萄酒。

葡萄酒里包含至少54种香气。这一点都不奇怪，只不过它们不会同时出现在同一款酒里。不同的产区、不同葡萄品种、不同的收获年份、不同的酿造周期、不同的木桶、不用风格的酿酒师、在酒窖里陈放的年份……都决定了最终酒倒入杯中复杂的香味。

专业品酒师会用一种名为“酒鼻子”的专业香味精油来掌握最符合酒香味道的描述方式。这些精油包含了各种类型葡萄酒的主要香气，分为54个香味系列、12个浊味系列、12个新橡木香系列。其中54个香味系列包含了全世界著名的葡萄品种、产地的所有典型香气。这些味道可能是柠檬、香橙、草莓、荔枝，也可能是醋栗或蘑菇。根据酒的香气，结合葡萄品种、产地以及制造年份，可以形成一个完整的香味坐标系。

一些半干型的果味葡萄酒，会拥有比较清淡的颜色，其香味也大多充满了新鲜水果的味道，如柠檬、草莓、荔枝的混合或先后出现的味道。另一些酒体偏厚重的葡萄酒则可能在不经过醒酒之时就散发出浓郁的咖啡香气，继而与空气充分接触即醒酒之后，则呈现牛油、醋栗、李子、黑巧克力等浓重的香气。如果没有经过味觉的辨识体验或者品酒经验，普通人可能品尝不出这些酒的好处来，反而对这些酸、涩、苦、甜味皆有的佳酿产生不适。

而实际上，这些丰富复杂的味道均出自葡萄这种果实，完全没有添加任何人工香精香料，自然堪称神奇。这些丰富的口感能够给味蕾以丰富有趣的体验。