掌握这些葡萄酒专业术语，让你表达无障碍
2023-09-04
常常有家人和朋友来问我一些很奇怪的问题： “好的葡萄酒是不是不酸也不涩呀？” “葡萄酒是不是越来越好呀？” “这个酒有很多木桶的味道，它肯定很贵对吧?” “葡萄酒是不是放了各种香精，才会让它有那么多味道呀？” 小爱以长期从事葡萄酒行业的经验来很肯定地回答你们，以上问题的答案都是： NO！ 如何去判断一款葡萄酒好不好，除了靠我们自己的鼻子和舌头之外，还可以参考大神们给出的一些评酒笔记。 要想看懂这些评酒笔记，不得不说，我们还需要一些葡萄酒专业词汇的积累。 下面小爱就来给大家介绍几个在葡萄酒中常常被用到的形容词。 首先是形容葡萄酒好的： 01、平衡的（Balanced） 用来描述一款葡萄酒的果味、单宁、酸度和橡木味都融合得比较好，各方面都很和谐的葡萄酒。 是判断优质葡萄酒的一个很重要的标准。 这样的葡萄酒比较匀称，陈年后会更加优雅。 02、集中度（Concentrated） 关于这个词语，小编的理解是优质良好且清晰的香味。 有些葡萄酒，打开以后，你能闻到扑鼻而来的香气，非常多且很讨喜。但细品之下又很杂，让你一下子也说不清楚究竟是什么香气。仿佛切断了你的鼻子和大脑之间的回路。 集中度高的葡萄酒便不会给品尝者这样的困扰，我们在品尝的过程中可以非常明确得感受到它的香气以及口感特征等。 03、持久的（Length） 这又是一个用来描述优秀葡萄酒的词汇。如果说有什么好酒和差酒的界限的话，那一定是余味的长短。 在吞咽后，鼻腔和口腔依旧能长时间地感受到这款酒的香气和风味等。这样的酒可以称为持久的酒。 04、天鹅绒般的（Velvety） 这个词语一般是用来形容单宁的。 05、复杂性（Complexity） 葡萄酒的复杂性是葡萄酒最迷人的地方，也是评价葡萄酒好坏的最高标准。葡萄酒的复杂性不是指某款酒很难懂，而是说它带给你的感官体验非常复杂。各种风味应有尽有，相互融合在一起，还能发展出新的味道。 在葡萄酒中，你能感受到的味道越多，变化越多，说明它的风味更加复杂。扑面而来的果香，接着又有橡木带来的烟熏和香草味道，再晃下杯，香料的气味也散发出来了……拥有如此复杂度的酒自然是一款优秀的葡萄酒。 影响葡萄酒复杂性的因素有很多，风土条件、酿造工艺、陈酿时间和环境……如何让葡萄酒中的各种风味平衡且复杂，是最考验酿酒师功底的地方。 当我们在品尝一款红葡萄酒时，可以感受到它的单宁是非常密集且顺滑得平铺在我们口腔内壁与舌苔表面的时候，我们便可以使用这个词语来形容。 接下来是形容葡萄酒不好的： 01、尖锐的（Astringent） 一般用来描述一些存放很久的白葡萄酒，酸度过高，果香又弱。由于香味消散，无法平衡酸度，喝起来显得特别尖锐，不好入口。 02、被酒赛污染（Corked） 因为软木塞被TCA（三氯苯甲醚）污染而变质并闻起来发霉的葡萄酒。污染严重的葡萄酒会有霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。 葡萄酒被污染的概率约为2-3%，因此酒赛污染是葡萄酒非常常见的一个问题！千万不要因为一瓶酒塞污染的葡萄酒而放弃一整片美好的葡萄酒世界哦！
03、干涸的（Dried out）
世界上90%以上的葡萄酒的最佳适饮期都是在1-2年内，只有少部分的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。而当一款葡萄酒过了适饮期，它最初的果味以及风味特色会慢慢消失，酒体也变得略轻，氧化更会使葡萄酒的风味随着时间的流逝进一步消退。
04、软弱松弛的（Flabby）
简而言之，就是酸度太低。
是的，你么有听错！葡萄酒的酸度对它的整个结构来说起着至关重要的作用！
在口感上，酸度可以赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸度不够的葡萄酒尝起来单调、不清新。暗淡无光，软弱无力。
05、氧化的（Oxidised）
*白葡萄酒氧化程度由左到右依次加深
葡萄酒在酒瓶中也是在不停地呼吸和成长的。缓慢的“呼吸”有利于葡萄酒发展出丰富复杂、令人愉悦的氧化型香气，而快速且被动的“呼吸”会让葡萄酒结构失衡，口感也会变得很难喝。一款打开了2天以上的葡萄酒就能很明显得闻到氧化的味道！（请不要把陈年巴罗洛混为一谈）
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