过氧化氢和乙醇的化学反应方程式，学霸可以看一下，学渣可以略过~~~

CH3CH2OH + H2O2 = CH3CHO + 2H2O

有人看到说红酒氧化后有坚果味道说，那正合我意，我最喜欢坚果了。

如果小爱想说，这种坚果味不是你想的那样，而是跟烂水果差不多的味道，你还会喜欢吗？

最直观的看到红酒中的颜色呈棕色，为避免红酒变味，现在很多酿酒都用不锈钢罐，来代替橡木桶来发酵酒。

氧气的翻身机会来啦

上面说到，氧气一旦进入红酒并且发生一系列的化学反应导致酒味异样，那是不是就说明，氧气就是不好的呢？

氧气与红酒的关系，我们要以辩证的态度看待这个问题，氧气于红酒而言，亦敌亦友。

红酒的发酵就是酵母在氧气的协助下，将糖转化为酒精的过程。红酒发酵后，橡木桶陈年的过程中，红酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应，从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。

看到这里，是不是有点不知道小爱在说什么了呢？

没关系，下面举一个你绝对不会陌生的例子。

喝红酒，你总会要醒酒吧。醒酒的过程，就是需要氧气的参与才能进行。大家都知道喝红酒要醒酒，但很少人知道为什么要醒酒？

其中一个原因：一些年轻的酒单宁强劲，而与氧气接触后，就可以使单宁变得柔滑细腻。简单来说就是口感顺滑了很多。

另外一个原因：红酒中因添加二氧化硫，容易带有硫化物、臭鸡蛋味，要借助氧气赶跑这些味道。