为什么现在市面上葡萄酒不全用螺旋盖呢？
2023-08-03
大家在西餐厅用餐时
有没有见过服务员对瓶塞非常仔细的闻一闻呢？
这也是服务员的工作内容之一，是在确认“bouchoné”
Vol.
bouchoneé是什么意思？
bouchoneé指的是瓶塞上会有一种类似于潮湿纸箱子会令人生厌的味道，对酒质会产生一定的影响。这种情况在葡萄酒中也不常见，但是也有2~3%之间的发生几率。
产生的原因是因为化合物2,4,6-三氯茴香醚（TCA）与天然软木接触时，在酒中产生霉菌、闻起来像发霉的湿纸板。TCA的阈值非常低，极微量的程度都会对葡萄酒的香味产生影响。
接下来我们主要说说两种瓶塞的特点，让大家能有个更深的认识。
葡萄酒天然软木塞
葡萄酒的木塞多是利用生活在地中海沿岸被称作Quercus的橡木的树皮而制作，伸缩性良好特性，决定了其在葡萄酒瓶中有很好的密封性。
这种树还具有木栓质特性，填满了细胞间的空隙造成了水气的渗透能力较弱。这点非常适合酒类使用。天然木塞氧气穿透量一天为0.0017-0.0061ml，12个月过后就会出现0.0001-0.0023ml的减少，造成这种现象的原因是因为排出了前几个月木塞内的氧气。
这种树木产地集中在葡萄牙和西班牙两国，因此两国天然软木塞的出产量占了全球的九成。
使用天然树木加工制作出来的瓶塞，较为柔软，强度较低，耐久性也算可以。
最初几年确实有着很好的效果，但是超过十年后多少会出现劣化的情况。
通过上图我们可以了解到，葡萄酒长时间的影响下葡萄酒的颜色深深的浸入到瓶塞当中，这样下去的话会对水蒸气的阻断能力越来越弱，空气也更容易渗入到葡萄酒当中，而且极易损害造成了拔塞困难的情况。
总结一下软木塞的优点：①增加开酒的乐趣②水蒸气不容易渗入微量空气可以渗入，利用葡萄酒的熟成③瓶塞底部距离液面近，酒与氧气接触面积小，受影响也小
缺点:①开木塞比较麻烦②熟成过程中瓶塞会有劣化的情况出现③一定几率会产生异味
螺旋盖
螺旋盖最大的优点就是氧气几乎无法穿透进入，一天的氧气通过量大致在0.0002~0.0008cc，进入1cc的氧气需要3.5~14年。与氧气接触较少，因而对酒的影响可以忽略。
螺旋盖的优点：①便于打开②密闭性好③不会产生异味
缺点：①没有开瓶乐趣②给人廉价的印象③瓶口与液面距离长，易与瓶内氧气接触④金属瓶盖耐腐蚀性不佳
为何不都使用螺旋盖
从历史原因上说，像智利、澳洲、新西兰等属于新兴的红酒产国，产酒历史相对来说短一些，在生产上不会太多的思想束缚，比较容易接受新思想，所以改革起来快。而欧洲的红酒产国，历史悠久，产业都是根深蒂固的，在改革上相对速度会慢很多。
从封瓶材料上来说，木塞的综合效果上来说要胜过螺旋盖。澳大利亚的某酒庄曾经做过一个实验，把所有类型的封瓶材料在同一款红酒上做对比，看谁的效果最好，封瓶材料有螺旋盖、各种类型的木塞（木塞有很多种类型，不仅仅只有原橡木塞）、胶塞，效果最好的还是一种业内称为“黄金颗粒塞”的材料，但单从密封性来上说，螺旋盖是非常好的。但某些高端的红酒上螺旋盖就不太适用。
从酒庄的角度来说，那些不愿使用螺旋盖的酒庄多数都集中在欧洲，长久形成的习惯并不是说改就能改的，毕竟螺旋盖封瓶方式才出现10来年的时间，一旦改革，很多东西将会受到影响，比如说生产线的优化升级、原有客户的沟通等等。
从消费者角度讲，不管是哪个国家，真正特别了解红酒文化的人少之又少，他们在消费习惯上已经形成了固有认知，虽然开瓶较难，但也不失为是一种格调，或者说是仪式感，再者很大一部分人会觉得，高端的红酒都是用的木塞，用螺旋盖突然感觉会档次下降很多，这也遏制了很多酒庄不敢轻易改螺旋盖封瓶。
木塞的密封性上虽然不及螺旋盖，但在“性能”上说，比螺旋盖要好，因为木塞有一些微气孔，有利于瓶内的红酒非常缓慢的发育和成熟，特别是一些陈年能力较强的红酒，非常需要这样的条件。但不可否认，普通的一些红酒还是适合用螺旋盖，因为螺旋盖密封性好，可以保持更多的果香，即饮型的红酒完全不需要再度去经历时间缓慢成熟，所以相信以后会出现一种格局，那就是低端酒慢慢会过度到螺旋盖封瓶，而高端的红酒依然会用木塞封瓶。
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