色香味之酒香

一、如何闻香？

在品酒中，闻香是指葡萄酒在倒入酒杯后马上闻取葡萄酒自然散发的香气。有时候当你举起酒杯，你会发现葡萄酒的香气似乎还在沉睡中，并不是特别浓郁。此时，你可以轻轻地摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气。摇杯时切忌过分用力，让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。同时，你也不需要一直不停地摇杯。

然后，将鼻子伸进酒杯，深吸一口气，仔细辨认你所能闻到的气味。需要说明的是，嗅觉具有主观性，因此无论你闻到什么气味，都不要质疑自己的判断，大胆地与大家分享。

二、葡萄酒的外观特性

通常通过澄清度和颜色两方面评价葡萄酒外观特性。

葡萄酒的澄清度：澄清度是葡萄酒外观质量的重要指标，也是消费者选购葡萄酒的重要指标。若葡萄酒内有沉淀或者只是浑浊不清，此时不管该葡萄酒的口感如何，都可以认为葡萄酒已经变质。了解葡萄酒的澄清度可以通过透明度的概念，透明度是葡萄酒允许光透过的程度。白葡萄酒的澄清度和透明度成正比，越澄清的葡萄酒越透明。不过对于红葡萄酒，澄清度高的葡萄酒未必透明度高。

葡萄酒的颜色：葡萄酒的颜色取决于葡萄酒原料品种、酿造方法和酒龄。对于颜色的观察有助于判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。

（1）葡萄酒的颜色能反映葡萄酒的种类。葡萄酒根据它的颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

（2）葡萄酒的颜色能反映葡萄酒的成熟程度。

（3）葡萄酒的颜色和口感存在相关性。颜色和口感相互协调平衡。颜色的深浅能够反映葡萄酒的结构、丰满度以及尾味和余味。

三、葡萄酒中常见的香气有哪些？

1. 黑色水果

包括黑莓、黑醋栗和黑樱桃等水果，这类香气比较成熟，常见于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒。

2. 红色水果

包括樱桃、草莓、覆盆子、李子和蔓越莓等水果，这类香气比较甜美。

3. 柑橘类水果

包括柠檬、青柠和西柚等水果，这类香气比较清新，常见于气候比较凉爽的产区所种植的白葡萄品种，包括夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）和德国的雷司令（Riesling）等。

4. 核果

包括桃子和杏子等水果，这类香气比较温和。

5. 热带水果

包括香蕉、菠萝、芒果、荔枝和蜜瓜等水果，这类香气也是比较成熟，常见于气候较温暖的产区所种植的白葡萄品种，例如加州（California）和澳大利亚的霞多丽。

6. 花朵

玫瑰和紫罗兰是红葡萄酒中常见的香气，而金银花、橙花、接骨木花和刺槐花则是白葡萄酒中常出现的香气。美妙的花香能为葡萄酒带来一丝清新和优雅之感。

7. 香料

这一类香气分为甜香料和辛香料，前者包括肉桂和丁香等，后者则包含黑胡椒、白胡椒和甘草等。香料的气息可能来自葡萄品种本身，也有可能来自橡木桶。譬如，西拉和歌海娜（Grenache）就常常带有黑胡椒和白胡椒的气息。

8. 橡木桶

包括香草、椰子、可可和烟熏等香气，这些香气基本都是与橡木桶接触后产生的。它们受橡木桶烘烤程度的影响而呈现出不一样的面貌。

9. 草本植物

包括薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里香、月桂叶和青草等香气，这些香气大多数是葡萄品种本身自带的。例如，凉爽地区的长相思（Sauvignon Blanc）就经常伴有新鲜的青草的气息。

10. 酵母

包括饼干、面包和烘烤的香气，这一类香气常见于与酒泥接触的葡萄酒，譬如香槟（Champagne）。

11. 矿物

包括泥土、汽油、湿石头、燧石和焦油等香气，这些香气与葡萄品种生长的风土环境息息相关。譬如，夏布利地区的土壤以各种贝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰质土壤和岩层为主，它们赋予当地的葡萄酒一些独特的矿物气息。

当然，除了以上这些常见的香气外，还有许多葡萄酒都有着独特香气。葡萄酒的世界就如万花筒一般多姿多彩，还有许多未知的等待你去摸索。