为什么香槟的瓶塞是蘑菇型？
2023-07-29
大家买回家的香槟酒，有着“蘑菇头”发型，是不是别具一格呢？确实跟葡萄酒塞不一样！首先要说明，不要因为香槟的软木塞胖胖的像蘑菇就觉得它很特别哦。其实，香槟的软木塞和其它葡萄酒的软木塞材质都一样，绝大部分是由产自葡萄牙、西班牙、法国的栓栎木树皮做成的。香槟的软木塞之所以会变成蘑菇状，完全是我们人为设计和二氧化碳共同作用的结果。
在装瓶前，香槟的软木塞和其它葡萄酒一样，也是呈圆柱形的。但这个圆柱结构分为三个部分，有两个圆形软木片做底，上面还有一大块天然软木，由一种可食用、有粘性的酪蛋白（Caséine）粘合而成。
金属盖为“酒帽”，英文为Bottle Cap；金属线圈称为“线篮（或帽篮）”就像个篮子一样套住酒帽与瓶塞，英文为Muselet，有时也会用Wire Hoods。起泡酒外层的金属封套，依据习惯称呼为“酒封”，跟一般葡萄酒的金属封套一样名称，英文为Envelope。
酒帽与线篮又是从什么时候出现的？
17世纪晚期，香槟之父—Dom Pérignon革新了香槟酿造的工法，并制定了许多规范，最初他使用的是油布与软木塞封瓶，再以融蜡封套住；但这种保存方式有很多保存的问题，也不安全。
到了1844年，一位香槟酒厂（Jacquesson & Fils）的庄主Adolphe Jaqueson发明了以金属封盖的方式来固定软木塞，不过这种最原始的设计在封瓶与开瓶上都非常的不便利，近代的金属线篮与酒帽则是再经过改良、方便开启的版本。但目前仍将Jaqueson视为Muselet的发明人，严格说起来，Jaqueson其实只是酒帽的发明者，线篮则是后人再改良过后的版本。
到了20世纪80年代时，印刷技术的提升，也让酒帽的收藏价值提升，不同的香槟厂也会设计不同版本、甚至纪念款式的酒帽，而酒帽也出现了专门的收藏工具，也提升了香槟的价值感，目前有人统计过香槟酒帽的设计样式已经超过40,000种，且也有不少高昂拍卖价格的酒帽款式了。
神秘的6圈线圈
不知道为什么，关于起泡酒线篮的线圈，有几位老师教导我的都是内旋4圈半可以转开，自己也一直记得的是4圈半这个数字，但此次查资料发现香槟区的线圈需要以6圈才可转开，目前还没有经过实验来比较一般起泡酒与香槟是否存在差异，如果看到此文，有兴趣的朋友可以比较看看。而香槟线篮的线圈需要转6圈或6圈半，是因为“6”这个数字在香槟区是一个幸运的数字，源自于香槟瓶中那“6”个大气压力。
起泡酒的酒塞为什么是蘑菇型的？
任何一种带气泡的饮料，比如香槟、苹果酒汽水和部分啤酒，都需要使用特定的塞子来封瓶，以防瓶中的气泡“跑掉”。软木塞正是一种理想的封瓶材料。
每一个香槟软木塞的主体部分通常都由多种不同类型的天然软木制作而成，然后使用经过食品安全局批准的胶水进行粘合，而与主体相叠连的“帽子”部分由两三个天然软木盘组成，这个部分的延展性最好。香槟塞的直径一般为31毫米，为了把它塞进瓶口，还需要把它的直径压缩至18毫米。而一旦把它塞进瓶子之后，它会继续膨胀，从而对瓶颈处产生一股持续的压力，防止瓶中的二氧化碳逸出。
在把软木塞挤进香槟的瓶口之前，它们都是圆柱状的；主体部分塞进瓶子之后，“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳，开始缓慢膨胀，而由于“帽子”部分的延伸性最佳，所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。把香槟塞从瓶中取出来之后，由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀，所以没有办法把它再塞回去。香槟塞的膨胀程度越高，就说明其质量越好。不过，如果用圆柱状的香槟塞来密封静止葡萄酒，由于没有二氧化碳的刺激作用，它并不会膨胀成蘑菇的形状。
由此可见，香槟之所以会戴上一个漂亮的“蘑菇帽”，跟软木塞的制作材料和瓶中的二氧化碳都有关系。
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