品鉴 | 品酒为何要吐酒？
2023-07-21
是吐还是吞，这是一个问题。先说明，此吐非彼吐——并不是教你在喝了大量酒后如何把酒抠吐出来，而是说在换下一款酒之前，将上一款酒吐出，这样更有利于整场的品鉴。
在品酒中，隔壁放着个吐酒桶，可能很多刚接触葡萄酒的人都会有所犹豫，口中的酒究竟是吞还是吐呢？做到优雅而娴熟地吐酒其实是每一位品酒人必备的技巧。
一、吐酒的理由
最具说服力的吐酒理由就是防止醉酒。不管是吐酒还是吞酒，对品酒都是有利的。吐酒可以让你保持头脑清醒，而吞酒则能让你体会到葡萄酒的回甘。
在一个典型的品酒会上，一般会在2小时内不断品尝约40款葡萄酒，如果每款品尝约2盎司，那么让我们来计算一下。
二、吐酒的姿态
品酒师中有一句座右铭，“Spit with Pride”，即“我吐酒，我骄傲”。
小呷一口葡萄酒，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味；然后，确认吐酒桶放置的位置；最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒桶中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿。
杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）也曾说：“吐酒时最主要的是要收紧双唇，这样酒只能从一个非常小的区域出来，然后要有控制地发力。如果口中酒太多，就很难吐得精准。因此口中含的酒不能太多，这样在吐酒时才能有较强的集中力。”
勤加练习，你便会形成一套自己的吐酒方式，专业而又不缺乏优雅。
三、吐酒的影响
吞酒可以让你体会到葡萄酒滑过喉咙的感觉，进一步确定酒质。回甘过程还能释放出葡萄酒额外的芬芳，让你能更多地享受到葡萄酒的魅力。但是其实，酒喝下去后，我们获得的体验来自残余的酒精。吐酒对品鉴能力的负面影响微乎其微，并且吐酒有利于在品鉴多款酒后，依旧保持清醒的头脑，让你的品酒笔记依旧能保持准确。
事实上，不管是吐酒也好，吞酒也罢，其实都是品尝者为了更好地体会葡萄酒而采取的有效举措。
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