葡萄酒颜色竟然透露这么多秘密！

2023-07-20

葡萄酒颜色观察从哪些方面下手呢？主要把握 5 点，就能准确把握葡萄酒的颜色所携带的信息，分别是：颜色的深浅、透明度、中心色调、边缘色调以及边缘色带。其中边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色，白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为紫色、砖红色和棕色。边缘色带则指的是边缘色调的宽度。

观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。白葡萄酒颜色主要有：柠檬绿（Lemon-green），柠檬（Lemon），金黄色（Gold），琥珀色（Amber），棕色（Brown）。白葡萄酒随着酒龄增长，颜色由浅入深。柠檬绿和柠檬是大多数新酒所呈现的颜色，而金黄色往往是年份较长陈酿型白葡萄酒的颜色。琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色。

在葡萄酒酒标上，都有一个四位数的数字（除了香槟、起泡酒）， 这就是葡萄酒的年份。（2014年）只要这酒是属于葡萄酒的，酒标上都会有年份信息。这个年份是指葡萄采摘的年份，比如上图的“2014”，意思就是说，葡萄采摘于2014年。在北半球，欧洲的产酒国，比如法国、西班牙、意大利，葡萄采摘的季节是8月底、9月和10月，中国、美国也是如此。

红葡萄酒的颜色主要有：紫红色（Purple）、宝石红色（Ruby）、石榴红色（Garnet）、黄褐色（Tawny）和棕色（Brown）。一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色带有紫色边缘，渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡，棕红色的葡萄酒一般至少陈酿 5 年。

一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。葡萄酒的颜色深度与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深，年份不好的葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。

酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉。酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉。酒体中等的葡萄酒介于丰满和轻盈之间的感觉。

陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。

如上图可以看出：一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深，通常边缘色调较宽，其单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，逐渐向砖红色和棕色发展，不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。

对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽（Chardonnay）葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。

观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，其实明亮通透的酒一般没问题，是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光，非常浑浊、不明亮的话，那么可能酒有一定问题。

我们要懂得区分到底是浑浊还是带有悬浮物，这两者是有所区别的，因为带有悬浮物的葡萄酒如果看起来比较澄澈的话，那么是没太大问题的，毕竟悬浮物是单宁酸、酵母菌等沉淀物的结合，如有些酒厂为了保留葡萄酒最大的香气和丰富天然的口感，往往装瓶事不过滤，但是葡萄酒颜色中心色调和边缘色调还是比较明亮的，不会呈现暗淡无光，所以这种酒也不是坏酒。

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