甜型葡萄酒到底有多甜？

甜型葡萄酒是相对于干型葡萄酒来说的，甜型葡萄酒一般是形容残糖量在45克/升的葡萄酒。此类葡萄酒味道甜美可爱，对不喜欢太酸太涩说甜不甜的小伙伴们是一个绝佳的选择。

当然啦，甜型葡萄酒可不止甜甜甜，我们甜型葡萄酒也是一个内容丰富的家族。按家族性格可分为：甜型静止葡萄酒，甜型起泡葡萄酒和加强型甜酒。按家族肤色又分为：甜型白葡萄酒、甜型桃红葡萄酒和甜型红葡萄酒。可谓是酒战沙场，喝到你满意。

贵腐

贵腐酒的名望来自于酿造它的贵腐菌，纯天然的贵腐菌浸染到成熟的葡萄上，从而酿造出甜度较高，风味更加复杂的甜型葡萄酒。只是呢，贵腐这东西很是“贵妇”，只有在少见的气候条件下才有可能出现在葡萄园中。所以这“贵妇”酒也被称为“液体黄金”。

只有一个要素怎么能称为“贵妇”呢？还有一个非常重要的要素就是品种了。

首先，并不是所有的葡萄品种都能受到贵腐菌的侵染，我们常听说的葡萄品种中，雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）等才是较易受贵腐菌侵染的品种。

很多小伙伴疑惑了，那这种少见的气候又是什么呢？当我们的酿酒葡萄完全健康成熟后，潮湿的环境、多雾的清晨、干燥的午后便是贵腐菌生存的绝佳环境。从生长出不招人喜欢的灰色绒毛到深入果肉中的菌群，贵腐菌在果皮上留下千千万万的小洞，葡萄的水分从小洞中蒸发出去后，糖分就会变得浓缩，酸度也会变得浓缩。

这样的葡萄酿出的酒，口感甜蜜浓厚，丰富又迷人。不过这种情况多数只存在于白葡萄品种之上，贵腐的甜红葡萄酒是很少见的。哦对了，大家不要担心这些小菌群，这些贵腐菌都是对人体无害的。

冰酒

冰酒也是一个被广大葡萄酒爱好者称为“黄金液体”的甜型葡萄酒。人家其他葡萄都在秋高气爽的9月开始摘葡萄、开始准备酿造的时候，这家伙还是骄傲地挂在枝头。直到冬天，枝头结上晶莹剔透的冰，落上白皑皑的雪，这才开始准备采摘。

冰葡萄的采摘温度一般在零下7°C到8°C之间，也就是大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时，才进行采收。除了在最冷的清晨进行人工采摘以外，有时甚至在凌晨漆黑的夜中，戴着头灯在雪夜里把葡萄一颗一颗摘下来，可谓是“冷雪夜我不想归家，我在摘葡萄。”

而这样做也只为了葡萄藤上的葡萄中有足够的浓缩葡萄汁的糖分、酸度以及各种元素。这还不算完，等摘下来的这些带冰的葡萄后，紧接着下一步要去做的便是压榨去冰，留下高度浓缩的葡萄汁，然后酿制成冰酒。

冰酒对生产过程的要求极其苛刻。除了酿制冰酒的葡萄被染上贵腐菌不能使用以外，冰酒对气候的要求也是非常矛盾的，酿制冰酒的葡萄比一般的葡萄要晚几个月采收，这几个月里葡萄要在适当的环境中生长，并且要保证葡萄干燥、不发霉、不变成葡萄干。种植人员还要保证不被那些天上飞的地上爬的生物打葡萄们的歪主意。

甜型葡萄酒的适饮温度

说了这两款的甜酒，我们就要来聊一聊，什么温度下最适合饮用这些酒呢？一般来说甜型葡萄酒和干型葡萄酒的适饮温度是不同的，甜型葡萄酒需要冰镇，如果我们没有冰镇就饮用甜型葡萄酒，那么小伙伴们，你们可能会觉得香气会很浓郁，还有点腻腻的，喝了几口就不想再喝下去了。所以，记得一定要在喝前放入冰桶，冰镇到6-10°C，这样它的适饮温度就到了。