葡萄酒的起源、发展
2023-06-08
（1） 世界葡萄酒的起源
{波斯王妃的故事}
关于葡萄与葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最天然的葡萄酒就产生了。
对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。
对于葡萄酒，多数史学家认为，它的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。
虽然葡萄酒起源众说纷纭，但听萧九神老师讲述过的，应该是最浪漫的起源故事！
波斯王妃的故事：
传说波斯有一位国王，非常喜欢吃葡萄。为了防止他人偷吃，他将吃不完的葡萄全部藏在密封的罐子里并写上“毒药”二字。由于国事繁忙，国王很快便忘记了此事。国王有一位妃子，容颜老去日渐失宠，感到生不如死。
凑巧她看到写有“毒药”字样的陶罐打开后陶罐中颜色古怪的液体确实也很像毒药，于是就把发酵的葡萄汁当毒药喝了。结果喝完之后她不但没有死反而有种飘飘欲仙的感觉~~~多次“服毒”之后这位妃子容光焕发，面若桃花，国王见之大惊!
因此妃子将“服毒”之事告知，国王一试之下果然如此。这位妃子也再度受到国王的宠爱。葡萄酒从此诞生并广为流传，受到王公贵族的喜爱。另外一则，便是最虔诚的起源故事，记录在圣经上。
诺亚方舟的故事：
《圣经》中创世纪第八、九章描述到诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十分虔诚地信奉上帝，他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。
诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所有的植物(他挑选的植物就是葡萄)、动物中各一对雌雄，带着自己的3个儿子，登上了自制的木船，即著名的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后，在第七个月零17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上。
此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。
（2） 世界葡萄酒的发展
{航海家是最早促进葡萄酒发展的人}
3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。
欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。
葡萄酒不仅是希腊人民璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。
在希腊，《荷马史诗》中就有很多关于葡萄酒的描述。《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色。而他对人生实质的理解也表现为一个布满黑色葡萄的田园风情的葡萄园。据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于酿酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。
酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。
（3） 葡萄酒的崛起与宗教有关
{每一座教堂都有一座葡萄园！}
公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。
对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。
四世纪初，罗马皇帝君士坦丁(Constantine)正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。
当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。
这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。最终流传着，每一座教堂都有一座葡萄园！
（4）帝国的兴盛与葡萄酒的延展
{成也葡萄酒，败也葡萄酒！}
罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。
过度饮酒与帝国衰败
葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。
在这段期间，有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令，不过，葡萄酒还是在欧陆上大大风行。其后罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
凯撒大帝与葡萄酒的传说
关于葡萄酒的传说，就是当年凯撒大帝战争欧洲时，每次出征前，都让将军士兵喝上一定量的葡萄酒，为将士出征壮行，所到之处，屡战屡胜！
他曾经下令让自己的每个领地都开辟葡萄园并酿制葡萄酒，也正是这样的原因，让葡萄酒流传到整个欧洲大陆上。
至于他为什么要这样做的原因竟然是希望欧洲人可以从原本“好勇斗狠”的狩猎性格转变为温和待人的“农耕性格”，这样才能更好地进行古罗马帝国的统治。
（5）旧世界与新世界的葡萄酒
{二战以后，新旧世界的划分}
葡萄酒经历了综合的军事、宗教、贸易，从海路到陆路。形成了旧世界与新世纪产区。
在中古世纪后，葡萄酒被视为快乐的泉源，幸福的象征。并在文艺复兴时代，造就了许多名作。
十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。
于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。
以全球划分而言，基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利、南非及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主，如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家（红色）。
相比之下，欧洲种植葡萄的传统更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外，新、旧世界的根本差别在于：“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的产物，是一个更稳定更科学的标准化产品。
（6）中国葡萄酒的起源、发展
{汉武帝时期，张骞出使西域，引入葡萄及酿造葡萄酒的匠人，也是“丝绸之路”时期。}
一、2000多年前，西汉时期，葡萄及成熟葡萄酒酿造技术进入中国。
《史记》应该是中国文献最早关于葡萄酒的记载。
汉使指的是张骞使团，具体时间应该是公元前138年，距今已有2000余年的历史。张骞不仅发现了葡萄酒，同时也带回了葡萄酒的种子。在京城进行大规模地种植。
而在唐朝，随着社会各方面的全方位强盛，整体国家由上至下都对酒也有了更多的需求，这种需求不仅体现庞大的数量上，质量也是一大重要标准。而在众多酒类中，葡萄酒以其不同于传统谷酒的口感和新奇的样式赢得了唐朝人的强烈喜爱。
二、唐朝时期，葡萄酒达到鼎盛时期！
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”
“揉碎含霜黑水晶，春波滟滟煖霞生。甘浆细挹红泉溜，浅沫轻浮绛雪明。”
“石榴酒，葡萄浆，兰桂芳，茱萸香”
李白，又称“诗仙”、“酒仙”，素有“斗 酒诗百篇”的名声，十分钟爱葡萄酒，甚至在酒醉奉诏作诗时，还忘不了心爱的葡萄酒。
他在《对酒》中 写道：蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。
三、葡萄酒，是清代康熙皇帝最爱的西洋味道
葡萄酒在康熙心中不仅是优秀的西洋文化，更是强身健体，加强东西方交流的好东西。葡萄酒不仅平复了康熙因为立储之争而疲惫的心情，也是康熙对西洋物产的充分信任。葡萄酒和其他西洋来的新鲜玩意儿一样，都是愉悦帝王身心的精神物产。
康熙在《庭训格言》中多次谈论到了酒：“酒之为用也，所以祀神也，所以养志也，所以献宾也，所以合欢也。”
他评价葡萄酒为：“西洋上品葡萄酒乃大补之物，高年饮此，如婴儿服人乳之力。”康熙对葡萄酒的高度评价，象征了这位千古一帝的开阔眼界和高雅品位，相较于康熙的后世子孙，康熙无疑有更高的品位，他不仅品尝到了世界，也品尝到了万里之外的西洋文化。
四、现代中国的葡萄酒是新中国之后
从1892年到2021年，从衰败的清末、动荡的民国时期到新中国成立、改革开放、香港回归、加入WTO，中国在近一个世纪的时间里发生了翻天覆地的变化。
葡萄酒，这一小小的品类，见证了中国波澜壮阔的时代变迁，而它也同样在时代的变迁中兴衰起伏。无数人为中国葡萄酒市场的发展做出了贡献。让我们追随前辈的脚步，在书籍中、交谈中，努力还原一段属于中国葡萄酒人的历史。
1892年，张弼士在烟台创立了张裕酿酒公司，到1990年中国葡萄酒开始步入正轨，一个世纪以来，中国葡萄酒产业几经波折，几乎是从无到有。
1915年，旧金山世博会为纪念上年巴拿马运河通航易名隆重举行。
据文献记载，当年中国以10余万种、1500多吨重的产品参展，张裕作为唯一一家参展的中国葡萄酒企业，首次与世界葡萄酒主产国法国、意大利、葡萄牙、西班牙、希腊、阿根廷、美国等同台“竞技”。
巴拿马太平洋万国博览会成立了由世界各国科学界、艺术界、工商界共500人组成的评审团，从参展的各类展品中评定优质产品。经过专家三轮评审，张裕公司参展的红玫瑰红葡萄酒、雷司令白葡萄酒、可雅白兰地、琼瑶浆味美思荣获最高奖——头等金牌奖章（GRAND PRIZE，亦称大金奖）。这是中国葡萄酒和白兰地首次在国际舞台上荣获大奖，张裕是当年博览会上唯一获得头等金奖的葡萄酒公司。
当年，外国人对中国的茶叶、瓷器、丝绸早已熟悉，但对中国的葡萄酒还闻所未闻。张裕代表中国葡萄酒首次在国际上亮相即夺得4枚大金奖，《巴拿马万国博览会会刊》和《旧金山报》称之为“最不可思议之事”。
据史料记载：“张裕公司各种佳酿，香气馥郁，色味醇浓，尤为西人称羡不置，即素产名酒之加省（美国加州），凡来宾一尝此酒者，亦为之心醉也。”
最终，提到中国葡萄酒文化，就绕不开大汉以及盛唐时期的文化！
“葡萄美酒夜光杯，
欲饮琵琶马上催！
醉卧沙场君莫笑，
古来征战几人回”！
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