在种类多样的葡萄酒家族里，冰酒（Eiswein or icewine）可以说是其中很特别的一类。

          高端优质的冰酒非常罕见且价格昂贵，是很棒的葡萄酒，有机会值得一试。

什么是冰酒？

冰酒是一种甜型葡萄酒，因此通常作为甜点酒饮用。

一方面冰酒与其他甜型葡萄酒不同，贵腐甜型葡萄酒采用了“贵腐菌感染的葡萄”酿造，晚采收甜型葡萄酒采用的是风干“葡萄干”酿造。冰酒使用的是健康的葡萄，在一些较为寒冷的地区，冬季来临时，葡萄藤上葡萄被冻结，温度必须低至-7至-8°C。

另一方面冰酒与波特酒和雪莉酒等强化葡萄酒也不同，后者添加了烈酒来强化，而冰酒的酒精度仅为 10% 左右。

冰酒是如何生产的？

冰酒的采收通常在11月或12月很早的早上（为了维持葡萄冷冻温度），采用人工采收。接下来直接用这些冷冻的葡萄进行压榨，从而去除葡萄中结冰的水份，仅用浓缩度超高的葡萄汁进行发酵。这样处理的葡萄汁酸度也得到了浓缩，这意味着葡萄酒的甜味与清爽的酸度可以达到平衡。

然后在冰酒发酵过程中，酵母将尽可能多的糖转化为酒精。但冰酒的酒精含量不高，因为酵母在含糖量超高的葡萄汁中繁殖速度和工作效率会降低，于是葡萄汁中的糖分不会被完全转换。冰酒中的残糖水平在每升 160 至 220 克之间，而许多静止的干型葡萄酒中的残糖含量低于每升1克。

最后要说的是，不是每年都能生产冰酒。能生产冰酒的年份冬天必须足够冷，葡萄才能在采摘前冷冻到所需的温度。全球变暖是酿酒师关注的问题，尤其是在奥地利和德国，冰酒生产的频率正在减少。

   哪里可以产冰酒？

传统上冰酒主要在德国、奥地利和加拿大生产（在德国和奥地利被称为eiswein，在加拿大被称为icewine）。与德国和奥地利相比，加拿大采收的葡萄含糖量更高。

推荐几款性价比高的冰酒

这款雷司令冰酒的葡萄是在加拿大冬季的-9摄氏度的寒冷天气下收获的。淡金色的酒液展现了这款葡萄酒的华丽。桃子，杏子和荔枝的新鲜香气充斥着味蕾。余味与酸度平衡，使您忍不住想要再品尝一口，可配水果、甜点蛋糕等。

这款稀有的冰酒无与伦比。成熟的糖苹果，棉花糖和少许肉豆蔻散发出活泼的香气。口感圆润，带有樱桃、草莓和大黄红色浆果的味道。余味有着精致细腻的焦糖气息。

这款酒呈现出令人惊艳的红宝石色，浓郁的蓝营香气伴随着李子和蔓越莓香味。干爽的口感是恰到好处的甜味。可以单独享用或搭配您喜欢的黑巧克力和甜品。