葡萄酒品鉴应该了解哪些知识？

2023-04-13

一、葡萄酒营养价值

大家都知道葡萄酒喝了之后美容养颜，但是它有什么实际的价值大家缺很少知道。接下来，我们说一下葡萄酒的里面对人有好处的物质，葡萄酒所含的营养价值，具体如下所示：

(1)富含维生素:人们常说喝葡萄酒可以防治贫血，就是因为葡萄酒中含有维素 B12 葡萄酒中的硫胺酸(维生素B1)可防止脚气病的发生、肾上腺的膨胀以及甲状腺的萎缩;维生素B2、维生素BP可防止皮癞病，另外,维生素C抗坏血效果明显。

(2)富含醇类：醇类尤其是高级醇是形成葡萄酒香气并使葡萄酒醇厚的重要物质，据美国科学家最新的研究成果，葡萄酒中含有一种白黎醇,这种醇具有抗癌作用。

(3)葡萄酒中还含有酚类或多酚类物质，饭前饮用葡萄酒可以开胃、饭后饮用可助消化。

(4)葡萄酒中含六种有机酸，这些有机酸对人体内的食物具有帮助消化吸收的作用。

(5)葡萄酒中的葡萄糖 果糖可以被人体直接吸收利用，而且一些果胶质也是人体必需的。

(6)氨基酸类:葡萄酒含有几十种氨基酸和其它含氮物质,包括8种人体必需氨基酸。

二、选购葡萄酒经验

选购葡萄酒时应先看它的厂家和品牌，是否是合格产品，是否达到了国家标准。拿过一瓶葡萄酒看它是否澄清透明，如果瓶内有沉淀，摇一摇又溶解了，这种现象往往不影响产品的质量和饮用价值。先说红葡萄酒，如果颜色很深即使澄清也不一定透明,但应具有光泽。红葡萄酒可呈宝石红色，深宝石红色、紫红色等一系列的红色色调。如果红葡萄酒颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数情况下，它必然醇厚、丰满、丹宁感强，如果颜色过浅则味淡、味短。另外,带紫色的新红葡萄酒则老化，氧化过重。再说干白，绿禾杆黄色是大多数干白的颜色，特别是新酒颜色金黄公是陈酿甜型酒和利口酒的颜色，琥珀黄色是部分陈酿白葡萄酒的颜色，但只有当其口感无氧化味时,才是优质葡萄酒。

三、品鉴葡萄酒方法

(1)瓶盖选择。葡萄酒的瓶塞一般是软木塞,塑料瓶盖一般透气性强，往往造成酒的氧化，铁盖会增加葡萄酒发生铁破败病的危险，具有这两种瓶盖的酒不要购买。

(2)倒酒状态。如果酒倒入杯中流动性差，无声音，无气泡,表明酒不正常。

(3)颜色状态。如果用玻璃杯盛酒，酒液应呈圆盘状，清洁光亮，如灰暗无光，则酒不正常。

(4)闻香气。香气分三类:果香、发酵香、醇香。品种香气:花香、果香、松腊、蘑茹。

发酵香气:发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。

陈酿香气:一二类香气向三类香气转化、分氧化醇香和还原醇香。

新红葡萄酒以果香为主，陈酿葡萄酒以醇香为主。

闻香气方法:转动酒杯，使酒作圆周运动，使酒中香气充分溢露出来,鼻子伸到杯内闻香，可以获得美的享受。

(5)品尝。①甜味:葡萄酒入口可生产柔和、丰满、舒适等感。②酸味:葡萄酒有一种清爽的感觉。如含酸量过低，则味平淡，如过高则酒体尖酸。③苦味与涩味;红葡萄酒颜色较深，口味也较重，陈年红葡萄酒颜色呈现砖红,口味也较柔和。④余味:咽下后,保留多长时间,是否很舒适。简易方法:入口6-10ml用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，从而感受甜、酸、轻微的若涩味等。

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