1分钟全面了解什么是葡萄酒

2023-04-08

简单的说，葡萄酒就是以葡萄为原料，经过发酵所得到的酒精饮料。

关于葡萄酒的起源，众说纷纭，大致可以确定它起源于小亚细亚一带。它的发展与兴起，则是在中世纪的欧洲，与当地的宗教信仰息息相关。我们经常会提到新旧世界，欧洲各国如法国，西班牙，意大利等国就是旧世界葡萄酒的主要产地。而新世界则是指：美国、阿根廷、智利、澳大利亚、新西兰等国家。新世界国家的葡萄酒通常是伴随着欧洲殖民扩张而传播的。新旧世界各个产区的葡萄酒各有特点，不一而论。

葡萄酒各种各样，不仅仅只有干红才是葡萄酒。很多人听到葡萄酒就想到干红，继而联想到的便是“又酸又涩”。虽然干红可以说是葡萄酒中最大的类别，世界顶级葡萄酒也是干红为主。但是对于一些不经常饮用葡萄酒的消费者来说，刚开始确实不容易欣赏干红的“美”。

如果要给葡萄酒分类的话，通常会从颜色、含糖量、形态等几个维度分类。

颜色 首先就是直观的颜色：红、白、桃红。红葡萄酒是红色葡萄酿造的，常见的品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），美乐（Merlot）等，“解百纳”这个名字就来源于Cabernet的音译。白葡萄酒通常是白色葡萄酿造的，常见的品种有长相思（Sauvignon Blanc），霞多丽（Chardonnay）等。为什么说是通常呢，因为大名鼎鼎的香槟（产自法国香槟地区的一种起泡酒），就有黑中白（Blanc de Noir），这是指该地区采用红葡萄品种酿造的浅色香槟。桃红是一种用红葡萄酿造的颜色稍浅的葡萄酒，是通过特殊的酿造方式所实现的，较常采用的是直接压榨法、浸渍法等等，仔细讲起来可以讲很久。

含糖量 葡萄酒根据含糖量可以大致分为干、半干、半甜、甜四种类型。干型是指含糖量小于4g/L的葡萄酒，我们日常生活中最常见的干红就是指干型红葡萄酒。半干、半甜类型已经能让我们感受到甜味了。甜酒含糖量超过40g/L,有非常明显的甜味，有些喝起来甚至会有些腻。那么，葡萄酒中的糖分是哪里来的呢？葡萄酒是葡萄酿造而成的，本质上来说这是一个葡萄中的糖分通过发酵变成酒精和二氧化碳的过程。葡萄里的糖分无法被100%的转化，所以酿出来的酒里面就有了残糖。因此葡萄酒的含糖量是指发酵后，酒液当中的残糖的含量。

形态 葡萄酒的形态在这里其实是指二氧化碳的含量，更通俗的说就是是否有气泡。没有气泡的就是静止葡萄酒，有气泡的就是起泡酒。法国的香槟，西班牙的cava，意大利的阿斯蒂都是常见的起泡酒。起泡酒通常都是浅色的，像白起泡、桃红起泡。

特殊类型 还有一些特殊的葡萄酒，我们称之为加强酒。是指在发酵过程中，加入高酒精度的蒸馏酒终止发酵，得到酒精度较高（16-22%vol左右）的葡萄酒。日常生活中常见的是葡萄牙的波特酒，西班牙的雪莉酒等。为什么加入高酒精度的蒸馏酒可以终止发酵呢？葡萄酒的发酵过程是通过酵母菌实现的，举一个不太文雅的例子，酵母菌吃掉了葡萄里的糖分，排出了酒精和二氧化碳。而酵母菌在过高的酒精度下，无法存活，加入高酒精度的蒸馏酒，提高酒液中乙醇含量，就可以杀死酵母菌，终止发酵。因为加强酒发酵过程被中止，所以通常是甜的。当然也有一些干型的波特酒等，不过并不常见。

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