红酒文化包括哪些方面的知识？

2023-03-29

葡萄酒具有深厚的文化底蕴，它就像一位尊贵的女王，点点滴滴透露出优雅的性格。为保持这一份优雅，人们遵循着传统的葡萄酒礼仪，这既尊重了别人，同时，也更好地体现出它带给我们的文化和情调。随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社会人的必修课程，因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。

葡萄酒文化之葡萄酒基本特征：
葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。
甜：人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明证。
酸：食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。
单宁：单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。
果香：葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。
酒体：葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒 体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。

红酒的眼泪

“好酒都是有感情的，酒杯上的痕迹就是它哭泣时流出的泪。”比喻的如此感人，说的其实就是红酒挂杯。

挂杯其实是酒精和水较劲的一个过程。摇晃杯子的时候，当酒液在杯壁上铺满的时候，酒和空气的接触面增大，蒸发作用相对加强，红酒中的酒精会比水分蒸发得快，形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发，水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个圈一样的拱起。最后由于重力的作用，破坏了水面的张力，酒液下滑，这就是挂杯，被比喻成“酒的眼泪”。自然，酒精浓度越高，挂杯现象就越明显。

挑选红酒

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秘技

考虑好这瓶红酒是在什么场合上场。红酒是分饮用场合的，不同场合下喝的酒不一定是越贵越好，而是要符合当时当地的环境和氛围。真正有品位而明智的人，会懂得用最合理的预算来选购一瓶最合适的酒，在恰当的时机将它拿出来，把现场的气氛推向高潮。

接下来步入正轨：

一、看产地

红酒的品质和葡萄的生产地有很大关系，毕竟一方产地养一方葡萄。烟台是中国最适宜葡萄种植和生长的地区。

二、看原料

一般提供给大师级干红的葡萄必须是亩产600千克以下的，而且还要达到21度以上的最佳成熟度，早了或者晚了，都不行。

三、看工艺

科学研究只能有助于提高红酒的质量，而从没听说过机器流水线上会产生美酒。这里完全靠酿酒师的直觉和才干，用他们的敏感和天赋来对红酒的酿造进行掌舵，以期待诞生最完美的红酒。

四、看陈酿

大师级葡萄酒多采用法国著名的橡木产区Allier的小型桶，这样的好处是酒会更大面积地与桶接触，在相同时间内达到更浓的风味效果。

五、看调配

酒装瓶前还会有最后一个步骤，就是调配，酿酒师会称这个为舌尖与鼻尖上的魔术。他们会精挑细选出不同的高品质原酒加以混合，然后用他们挑剔的味觉和嗅觉进行反复的实验，让酒的各项理化指标和感官效果达到令人满意的效果，这样才会放心地把酒投入装瓶的环节。

六、看贮藏

酒一旦灌入瓶中，想进行修改就不可能了。下面的环节考验的是酒的品质能否一如既往地保持下去，即贮藏。一般都会选一个阴凉潮湿的地方将瓶中的酒妥妥放好，静待它接受时间的洗礼。好酒会在这漫长的过程中完成香味的平衡、馥郁和优雅化的过程，成为一瓶完美的、大师级的红酒。

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