餐酒搭配的原则
2022-03-07
我们常常用“Mariage”一词来形容葡萄酒和食物的搭配。一道美味的菜肴搭配一款适宜的葡萄酒，不仅能很好地衬托出盘中佳肴的风味，还能为其增色不少，相辅相成，增加用餐的愉悦感。
葡萄酒餐酒搭配的几大原则如下：
一、当地菜配当地酒
当地菜配当地酒要搭配当地风味的菜，首选的葡萄酒自然是从同产区的美酒找起，通常都会有出乎意料的效果。比如意大利酒配意大利菜、美国俄勒冈州的黑皮诺与来自俄勒冈州特山谷的奶酪搭配。
二、轻重原则
如果想做到最好的搭配，首先要了解的就是酒和菜的基本元素，考虑如何去平衡而不是要让它们某一方过于突出，否则会影响酒和菜的原有风味，酒体与颜色、香气相比，是考虑配餐时最重要的因素。味较重的食物，如野味(鹿肉或者野鸡)、熏肉和红烧肉，通常优先考虑的是厚重浓郁的红葡萄酒，与肉类搭配时，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。清淡的食物，如白肉或者鱼类，则需用更加细致的酒来搭配，尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过有时轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。
三、浓淡相呼应
酒和菜之间的味道浓淡不能差距太大，才能为彼此增色，互添美味，挑选的葡萄酒风格和酒体应该与食物相符，两者之间要有一定程度的均衡。例如，强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样，味道较重的食物，如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒；清淡的菜品，如鱼，应选择口感细致的葡萄酒，如霞多丽。
四、互补原则
如果葡萄酒中有料理缺少的味道，那不妨使用互补搭配法，酒中的一些味道可以弥足菜中的缺陷。比如白葡萄酒中的酸度对海鲜有提鲜去腥的作用，酸度也可以消辣。酒中的单宁还可以柔化肉质纤维。
做好餐酒搭配，与人与酒而言，都是有利的。
与人而言：助兴，提升餐酒搭配体验打开胃口，增强食欲，与单独的品尝一瓶酒或一道菜相比，由两者配而产生的美味会带给我们更多的味蕾享受。
与酒而言：一瓶好酒除了要经得起品尝，更重要的，也必须经得起佐餐的考验。葡萄酒或菜肴，可以通过适当的搭配技巧，让缺点转化成优点，让酒和菜都变得更美味。
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