葡萄树也是越老越好吗？

2018-05-31

葡萄树在植物学属于灌木的一种，其平均寿命大约为60年，有的可以生长100多年。葡萄树的生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异，通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。

尤其优质的葡萄酒商更不会采用树龄低于3年的葡萄树所结出的葡萄果实来酿酒，因为这样的葡萄树不仅产量十分低，而且出产的葡萄汁比较粗劣，酿造出的葡萄酒毫无“平衡感”可言。一般只有树龄达到5年左右的葡萄树，才会有比较可观的产量，才可能酿造出口感比较平衡的葡萄酒。

01 | 葡萄树要多老，才能产出最好的葡萄？

这个问题是业界人士长期以来争论的话题。要证实葡萄树龄对葡萄酒的风味占有决定性的影响，并不是一件容易的事。但是人们普遍认为，树龄较小的葡萄树出产的葡萄酿造的葡萄酒颜色更明亮、果香更浓郁，酸度略高，但是缺乏复杂性和层次感；相反，树龄较老的葡萄树出产的葡萄酿造出的葡萄酒会有更丰富和复杂的风味，且更有深度，粘稠度也更高。

尤其在法国，很多产区的酿酒商都更偏向于采用树龄较老的葡萄树结出的果实来酿酒。在法国有些产区，还有法律规定该产区的葡萄酒必须采用一定树龄的葡萄树出产的葡萄来酿造。然而，很多生物动力法酿酒工艺的提倡者则认为，只要葡萄园是采用自然生态的方式精心管理的，那么无论是年轻的葡萄树还是老藤葡萄树结出的果实都能酿造出迷人的葡萄酒。

葡萄树的寿命可以分为三个时期：幼年期、成熟期、衰老期。

幼年期　　

前10年，葡萄的树根还不是很深，所酿出的酒口感上通常带有清新，清淡与新鲜的花果香。

成熟期
接下来的30年，葡萄树深深扎根地下，吸取丰富的矿物质，此时的葡萄酒无论色泽或甜度都十分充足，所酿葡萄酒展现该品种特有的性格与芳香。

衰老期　　

40年后，酒质会优雅香醇。但是一般葡萄树树龄超过50年后，其产量便会大幅下降。这时，从经济的角度考虑，一些酿酒师便会放弃这些产量低的葡萄树。这也是树龄很老的葡萄树并不常见的原因之一。

02 | 除了葡萄树龄，影响葡萄酒风味的因素还有哪些？

除了葡萄树龄外，影响葡萄酒风味的因素还有很多，包括自然因素和人为因素。其中自然因素主要有土壤类型、灌溉情况、地形、坡向和葡萄生长与成熟期间的天气情况（如降水、冰雹、光照、热量）等。人为因素主要包括葡萄酒的酿造工艺和酿酒师手法等。

老藤不等于好酒

并不是所有的老藤葡萄酒都是高价高品质的代表。在美国加州，有许多早在淘金潮时期（始于1848年）就种植并留存至今的老藤仙粉黛（Zinfandel），数量非常庞大，因此其产出的葡萄酒往往售价不超过10美元，价格低廉而且随处可见，这在一定程度上“稀释”了老藤葡萄酒的美名。

更有甚者，由于法律上并没有对使用“老藤”字样的严格规定，一些酒庄会将仅仅使用了小部分老藤葡萄的混酿堂而皇之地标识为“老藤酒”，以此混淆视听。在商业利益的驱使之下，老藤也渐渐变成一个巧妙的营销手段，而非真正的区分葡萄酒品质的指标。毕竟，年轻葡萄藤酿出的好酒也比比皆是。

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