葡萄酒的世界太复杂... 记住这 9 点你就入门了！

2016-12-06

葡萄酒的学问里头掺杂了历史、文化、农业、地理和遗传学等方面的知识，是个大而杂的学科。如果不想被这么多琐琐碎碎的东西搞得头疼欲裂怎么办？

现在许多地区都在生产葡萄酒，葡萄酒的世界也越来越复杂了，我们得学会简化一些知识。所以，本文要讲的就是葡萄酒界最重要的 9 件事……


1. 世界上最流行

什么类型的葡萄酒？

全球流行的葡萄品种有 18 种，这些品种被称为国际葡萄品种。这些国际葡萄品种酿制出来的葡萄酒。

• 既包括轻酒体的甜白葡萄酒（如莫斯卡托 Moscato、雷司令 Riesling 等）。

• 又包括重酒体的红葡萄酒（如西拉 Syrah、赤霞珠 Cabernet Sauvignon）。

如果你把 18 种类型的葡萄酒都试了个遍，你就大概知道自己喜欢什么类型的葡萄酒了。


2、最受欢迎的葡萄酒产区有哪些？

法国、意大利、西班牙是世界上三大葡萄酒产国。

• 其一：这三个葡萄酒产国生产着世界上大部分的葡萄酒；

• 其二：它们也出产了许多世界顶级酒款；

• 其三：世界上许多流行的葡萄品种都原产于这三个国家。

3、为什么有些葡萄酒尝起来更酸紧？

既然知道了葡萄酒的类型和产区，

接下来就是葡萄酒的基本特性了。

• 有些葡萄酒尝起来特别尖锐，这是因为葡萄酒的酸度高。

• 有些酒尝起来使你的喉咙发热或喉咙上有灼烧感，这是酒精度高的缘故。

• 而有些酒品尝之后会在口腔萦留一些苦味或干涩干，这是单宁带来的口感。

认识葡萄酒的酸度、酒精度、单宁，

有助于我们找准自己喜爱的酒款。


4、干型葡萄酒为什么尝起来是甜的？

我们把这种葡萄酒称为果味型葡萄酒。为什么剩余糖分（Residual Sugar）很少或几乎没有剩余糖分的干型葡萄酒尝起来还是觉得甜甜的？

• 导致这一现象的主要原因是葡萄品种、产区特征和橡木桶陈酿（如美国橡木桶可以给予葡萄酒香甜口感）。

• 例如，琼瑶浆（Gewurztraminer）是一种芳香型葡萄，本身口感就是甜美怡人的。干型琼瑶浆葡萄酒的剩余糖分一般在 1-2 克/升左右，但是由于其香味浓、高酒精度、低酸度，因此在口感上来说，许多琼瑶浆都会比其实际上显得更甜。

5、如何描述自己喜欢的葡萄酒？

同别的葡萄酒爱好者交流时，该怎样描述一款葡萄酒？并不是只有专家才能品鉴一款葡萄酒，根据以下品酒步骤，即使是刚入门不久的葡萄酒爱好者也能写出一份品酒词。

例如，按照葡萄酒的品鉴步骤，

你可以写出一份这样的品酒笔记：

• 这是一款清澈的深宝石红色红葡萄酒；

• 气味纯净浓郁，拥有草莓、樱桃、香料、薄荷的香气；

• 该酒为干型，酸度中等，单宁高，酒体饱满，有草莓、樱桃、香料、薄荷、烤面包、橡木的味道，余味悠长；

• 这是一款品质很好的葡萄酒。

6、在社交场合怎么喝葡萄酒？

葡萄酒就该在社交场合喝。

那么，是不是该学点基本的葡萄酒礼仪？

例如，

• 侍酒温度、点酒（点什么类型的葡萄酒要结合餐厅环境）

• 倒酒（红葡萄酒倒满 1/3 杯，白葡萄酒倒满 1/2 杯，起泡酒倒满 3/4 杯）

• 举杯（手握杯脚，手掌不要握杯肚）

• 碰杯（干杯时以杯肚碰杯，不要用杯口相碰）等

熟知这些礼仪会让你看起来从容又帅气。

7、葡萄酒该在年轻时喝吗？

世界上 90% 的葡萄酒都适合在年轻时饮用，只有少数特别优异的葡萄酒可以长期陈年。大部分白葡萄酒和桃红葡萄酒都没有陈年潜力，须在年轻时饮用完毕。

哪些葡萄酒适合陈年呢？

答案是高单宁、高酸、高糖的葡萄酒。


8、为什么每年的葡萄酒都不一样？

同产区的同款葡萄酒，每年的口感都不一样。

• 年份对葡萄酒的影响不容忽视。

葡萄酒酒标上的年份是指葡萄采摘的年份。

年份有好坏之分，

• 好年份是指当年的气候状况特别适合葡萄的生长，葡萄的品质很高；

• 坏年份则是指当年的气候状况并不利于葡萄的生长。

但这不是绝对的，在坏年份的情况下也有能酿出好酒，因为年份不是决定葡萄酒品质的唯一因素。一般而言，在买高端葡萄酒时，尤其要注意年份。


9、我们该以什么目的来喝葡萄酒？

如果你是以醉酒为目的去开一瓶葡萄酒，

那么你就没有真正地去体味它的独特性。

葡萄酒是我们生活中的伴奏曲：

• 人生总是有许多的起起落落，

  不管你在哪，

  要走什么样的路，

  它都可以陪伴着你。

我们要学会欣赏、理解每一瓶葡萄酒。如果你问一位葡萄酒大师 TA 最爱的是哪种类型的葡萄酒，TA 不能给你一个直接的答案，因为 TA 爱所有的葡萄酒。